最快就在今年八月份，國際名廚江振誠在台北大直的新餐廳要開幕了，店名就取做ＲＡＷ，有新鮮、最原始、強調食材鮮度。
當台視新聞團隊專訪江振誠，他透露不會複製一家跟新加坡一樣的餐廳，而且會大量使用台灣食材，讓各界相當期待！其實江振誠早在國際食壇大放光彩，連續獲選亞洲五十最佳餐廳，而且年年保持新加坡第一；回顧他的名廚之路，當年才20歲出頭的他，已經成為台灣五星級飯店法餐主廚，但是為了追尋自己的料理定位，他放下一切到法國留學，重新學著削馬鈴薯，睡在倉庫房，花了十多年時間，他找到了自己的做菜理念，獨創八角哲學，跟著我們的鏡頭，到新加坡獨家直擊！
要端出什麼樣的料理給客人，chef ANDRE江振誠，自有一套邏輯。
restaurant ANDRE每個餐期，最多招待40人，每位客人都是貴賓；喜歡吃什麼？想吃什麼？甚至是用餐的習慣？ANDRE跟他的團隊，再清楚不過了，尤其是二度光顧或者多次光臨的常客，每次來，絕對都有驚喜；如果用「以客為尊」形容還不夠，來這兒用餐，是追求「賓至如歸」。
那麼，究竟什麼是ANDRE的料理呢？緩緩倒入的自製蒜白油，清澈的液體流入盤中，就像一幅藝術品，我們在現場，都已經能聞到一絲絲香氣了呢！這道菜，是PURE，是江振誠八角哲學當中力求表現食材獨一無二的純淨感；【經常，香菇、醃大頭菜，又或者洋蔥，他們都被當成點綴或者調味】，這回，經過ANDRE的設計，一躍，成了盤中主角。
【香菇、醃大頭菜，或者洋蔥，這些經常只是用來點綴或調味的食材】說真的，江振誠的菜，形、色、味兒，很難捉摸，卻似乎又有跡可尋，他解構了自己最愛吃的士力架巧克力，灑上巧克力粉和餅乾屑，鹽味焦糖，輔以花生粉點綴，最後擺上紫色小花兒，隨興卻很有規矩，新奇卻不陌生，這，是他的記憶，他的memory！2013年世界五十最佳餐廳第一名的兄弟檔主廚之一Joan Roca，今年在亞洲五十頒獎期間，特地飛到新加坡，就選擇跟chef Andre四手聯廚，對於Andre獨創的「八角哲學」印象深刻，這樣的做菜精神，對於ANDRE fans來說，肯定不陌生，但是要能掌握精【髓】，就連他自己，都是經過十多年的摸索，才理出頭緒。
專訪過程當中，Andre不斷強調，這是他過去20年，從不曾間斷、反覆問自己的問題【之一】。
20歲那年，他隻身前往南法「感官花園」學藝，當年一句法文都不會說，甚至還得放下【本來已經擁有的】台灣五星飯店法式餐廳主廚頭銜，重新學著削馬鈴薯，睡在倉庫房，但是他清楚知道，他得用最短的時間，找到自己的料理定位，足跡曾經踏遍歐洲、非洲、亞洲，現階段落腳新加坡，選擇租下牛車水這棟白色老洋房，開了同名餐廳，門口的這棵橄欖樹，特地從南法運送過來，是Andre的心靈支柱，房子的內裝重新設計，但是唯一堅持，木製地板絕對不能動，我們每走一步路，就會發出咿呀咿呀，這是時代的聲響，也忠實呈現，江振誠骨子裡的那股，懷舊而不忘本。
大約一年前，江振誠更忙了，餐飲事業擴展觸角，他除了做菜，也開始種菜！在台灣南部找了一塊2公頃的土地，引進法國品種，種植各色的蘿蔔、蔬菜、以及蔬菜的花，不計成本直接空運這些食材到新加坡，從產地到餐桌，他一手掌握，因為他懂台灣農業的好，更因為，頂級料理，不是譁眾取寵的料理技巧，而是對食材的百分百掌握度。
台灣農夫一開始抓不到江振誠的要求，於是他親自種給農民看，各色的蘿蔔，紫的、橘的、黃的、粉紅的，長度就是２公分，蘿蔔剖面也不能超過１公分，種２１天就要收成，一切遵守高標準！而這些賞心悅目的小黃瓜花，或者少見的紫色玻璃苣花，也會在料理當中軋一角，現在餐廳大約有10%到15%的根莖類食材，來自他在台灣的農場。
Andre看待料理，時時刻刻提醒自己秉持初心，因為對他來說，成功從來就沒有僥倖。
專訪這天，他特別開放餐廳3樓，這裡是他和團隊員工的工作室也是休息間，一開門，首先看到的是潔白牆面上掛了一隻隻章魚雕塑，一旁的櫃子裡，洋蔥、蘆筍等等陶藝品，不上色就呈現最原始的樣貌，統統出自Andre之手，不過當然，最醒目的，肯定是這一本本超級厚重的紅色聖經，每一年出版的米其林指南，江振誠第一時間統統收藏，掌握資訊，還會俏皮的擺上米其林寶寶在一旁，當做裝飾！如果說，restaurant ANDRE是江振誠實現的第一個夢想，是他的法餐靈魂，那麼褪下莊嚴的廚師袍之後，什麼樣的料理最吸引他呢？很難想像嗎？完全跟精緻法式料理走不同路線的豪邁碳烤餐廳，就是chef Andre下班之後，常去的人氣小店，說這餐廳小，一個餐期接待24位顧客，差不多就得宣告客滿了，而最搶手的位置，就是吧台搖滾區，因為一坐下來，一邊享受美食，還能看光頭大鬍子主廚，Chef David Pynt就在面前大展身手，加上餐廳播放的熱情搖滾音樂，各種感官體驗在這兒一次滿足，讓餐廳開幕短短一年，已經【擠進新加坡最時髦餐廳的行列】。
就是像這樣，直接在客人眼前料理食材，烤生蠔可說是最有人氣的開胃菜【之一】，溫度控制在３５度左右，主廚說，溫溫的口感，最能帶出海鮮的甜味兒，上桌前，淋上檸檬汁，再灑上細蔥段，看似隨性的手法，吃一口，味道很搭、擺盤也很漂亮；chef David複製了他過去在東倫敦開業的經驗，來到新加坡開餐廳，第二度親手打造開放式廚房中央的這座４噸重烤爐，不用瓦斯、不接電，全靠馬來西亞或者泰國進口的蘋果木和杏仁木燻烤食材，用他最拿手的ＢＢＱ技術，呈現食材原味。
師承最棒的BBQ主廚，有機會開自己的餐廳，當然就要繼續發揚光大，創作自己的拿手招牌菜。
說來簡單，烤大蔥的滋味兒，可一點兒也不簡單，青蔥香甜又多汁，而且入口相當軟嫩，沾一點帶有焦糖香氣的奶油汁，配上榛果、香芹菜葉，我們總算明白了，為什麼常客們會說：沒吃到烤大蔥，就像沒來過Burnt Ends。
來自澳洲的主廚擅長BBQ，對他來說就是從小養成的關於美食的記憶，信手拈來各式食材，陸上走的，水裡游的，從土壤種植出來的，通通有各自獨特的料理手法，卻萬眾歸一的能以BBQ方式呈現匠心獨具的燻烤滋味兒，讓忠實的客人願意一再光顧，因為他們知道，想吃到獨一無二的David Pynt的料理，僅此一家。
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