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詩詞入味中菜 國寶宴赴日暴紅
Jul 6th 2014, 21:13

故宮晶華國寶宴隨故宮國寶翠玉白菜赴日設宴，一炮而紅。日本人驚喜菜色、盛器竟與故宮珍品如此相似，幕後功臣、故宮晶華執行總監楊惠曼，在晶華集團裡有「中餐第一把交椅」美稱，在晶華董事長潘思亮眼中，能以典籍、詩詞入味中菜的，不做二人想、非她莫屬。

楊惠曼廿五年前是台北晶華的創館元老，主掌中餐廳，當時便以唐代詩、歷史故事、餐飲習慣，串成唐朝御膳。新穎的創意，讓她在業界打響名號。

楊惠曼出身太魯閣族，本是縱橫山林的個性，卻因幼時巧遇來台旅遊的大陸文人盧業高，景仰其飽讀詩書的文采，便一頭栽入古文世界，從此看的是大部頭書、唐詩，培養古文涵養。曾經有人跟她提到北宋清明上河圖，她立刻說圖上有個「舟橋夜市」，顯示北宋已有夜市文化；講到南宋文豪朱熹，她也馬上詳述他吃素的緣由。

七年前，楊惠曼被潘思亮派赴主管故宮晶華，「舞台變更大」，這是從建築到菜色都必須要有中國人文歷史故事的地方，挑戰很高。有次，她以清朝乾隆皇帝所用食譜，設計出「十全乾隆御膳」，不少對岸饕客聞名特地來吃。曾有位北京故宮清史專家質疑她的菜引述有錯，她立刻拿出乾隆時期的古書「進膳底」說明出處，讓專家心服口服 。

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